Mengolah hidangan berbahan dasar hewani seringkali menyisakan tantangan tersendiri, terutama dalam menghilangkan aroma amis yang sangat kuat pada daging kambing sebelum dimasak menjadi gulai atau sate. Banyak pemula di dapur melakukan kesalahan fatal dengan mencuci daging di bawah air mengalir, yang justru akan membuat tekstur daging menjadi lebih alot dan aromanya semakin menyebar ke seluruh ruangan. Air justru akan membuka pori-pori daging dan memicu keluarnya cairan myoglobin yang membawa bau prengus tersebut. Teknik yang lebih tepat adalah dengan menggunakan bahan-bahan alami yang memiliki kemampuan menyerap bau tanpa harus merusak struktur serat daging itu sendiri.
Metode yang paling efektif untuk menyerap aroma amis adalah dengan membalurkan parutan nanas muda atau air perasan jeruk nipis pada seluruh permukaan daging selama beberapa menit saja. Enzim bromelin pada nanas tidak hanya menghilangkan bau yang tidak sedap, tetapi juga membantu memecah protein sehingga daging menjadi jauh lebih empuk saat digigit nantinya. Pastikan Anda tidak merendamnya terlalu lama agar daging tidak hancur dan kehilangan rasa aslinya. Cukup diamkan sekitar 10 hingga 15 menit, lalu bersihkan sisa parutan buah menggunakan tisu dapur yang tebal tanpa menggunakan air sedikitpun untuk menjaga kualitas kebersihan daging tetap terjaga.
Selain buah-buahan, penggunaan rempah daun seperti daun salam, serai, dan lengkuas saat proses merebus awal juga sangat membantu menetralisir aroma amis secara alami. Teknik rebusan pertama atau blanching dilakukan dengan memasukkan daging ke dalam air mendidih yang sudah dicampur dengan rempah-rempah tersebut selama 5 menit saja. Setelah itu, buang air rebusan pertama yang penuh dengan buih dan kotoran, lalu ganti dengan air baru untuk proses memasak selanjutnya. Cara ini terbukti sangat ampuh untuk memastikan aroma prengus hilang sepenuhnya, sehingga hasil masakan Anda akan memiliki aroma rempah yang harum dan menggugah selera tanpa ada gangguan bau tajam.
Penggunaan garam dapur dan tepung gandum juga bisa menjadi solusi alternatif untuk menarik keluar sisa darah yang menjadi sumber utama aroma amis pada daging. Taburkan sedikit garam atau tepung di permukaan daging, biarkan sebentar hingga cairan yang berbau terserap, lalu usap dengan lap bersih atau tisu. Teknik kering seperti ini sangat disarankan jika Anda berencana untuk mengolah daging tersebut menjadi hidangan bakar atau panggang agar bumbu dapat meresap hingga ke bagian terdalam. Kebersihan alat masak dan papan talenan juga harus diperhatikan agar sisa bau tidak menempel dan mengkontaminasi bahan makanan lain yang akan diolah di dapur Anda.